Recept van een chef voor een chef

Frisse salade van couscous met gemarineerde Hollandse groenten en oude kaas lamellen
door Jeroen van Deursen van Landgoed Rhederoord.

Jeroen maakte tijdens de Bio-Beurs het biologische restaurantbord compleet met Ekoland.

Ingrediënten:

  • 1 deel Ekoland couscous
  • 1 deel water/bouillon goed op smaak
    (bijvoorbeeld: 300 g couscous/ 300 g bouillon)
  • Tomatenstukjes
  • Koriander of bieslook
  • Groene boontjes (gekookt en gesneden)
  • Zilveruitjes zoet/zuur
  • 1 ui (gesnipperd)
  • Frisse dressing
  • Wortel, paddenstoelen, radijs, komkommer (zoet/zuur gemarineerd)
  • Oude kaas (in lamellen gesneden)
  • Gerookte zalm of gedroogde ham
  • Blaadjes little gem sla
  • Ekoland pompoenpitten

Bereidingswijze: 

  1. Breng de bouillon of water aan de kook. Schenk deze kokend op de couscous zodat alle couscous net onder staat.
    Laat dit met een deksel erop rusten ongeveer 1 á 2 minuten.
  2. Schep de couscous in bak en schep deze los met een vork. De couscous is nu klaar voor verdere bereidingen.
    Variatie tip: de bouillon aanmaken met specerijen zoals Ras el hanout (Marokkaans), kerrie, vadouvan (Indiaas) of five spices om je eigen smaak toe te voegen. De couscous zal de toegevoegde smaken opnemen van de bouillon.
  3. Voeg aan de salade de volgende ingrediënten toe:
    de tomatenstukjes, groene boontjes, zilveruitjes, ui, frisse dressing (zodat de couscous niet te droog is).
  4. Alles mengen tot een smaakvolle salade en op smaak brengen met peper en zout.
  5. Om te dresseren op bord:
    diverse zoet/zuur gemarineerde groenten (wortel, paddenstoelen, radijs, komkommer),
    lamellen van oude kaas, gerookte zalm of gedroogde ham,
    blaadjes little gem sla,
    Ekoland pompoenpitten,
    Garneer met blaadjes sla en gemarineerde groenten
  6. Maak af met pompoenpitten en eventueel tortilla chips o.i.d. en druppel nog een beetje dressing over de salade heen.

Smakelijk eten!

Beeld: Puur! uit eten

 

Deel dit verhaal:

Voordeel 2
Ekoland brengt de beste biologische kwaliteit naar uw restaurant
2
Voordeel 2
Ekoland brengt de beste biologische kwaliteit naar uw restaurant

Ekoland gelooft dat biologische voeding toegankelijk is voor iedereen. Zowel qua prijs als qua afstand. Onze producten komen dan ook voornamelijk uit Europa en hebben een scherpe prijs. Met volop informatie over biologisch, maken we deze bewuste keuze toegankelijk voor iedere foodprofessional.

Bekijk alle 3 voordelen